Blog

Jul 11, 2023

Cómo usar bicarbonato de sodio para mantener los vegetales coloridos

Inicio Recetas Ingredientes Verduras Hervir verduras es una de las formas más rápidas

Inicio Recetas Ingredientes Verduras

Hervir verduras es una de las formas más rápidas y fáciles de preparar una comida saludable. Si se hace bien, mantiene las verduras crujientes y las ayuda a retener la mayoría de sus valiosos nutrientes. Además, no obtiene nada de la grasa o el azúcar agregados del empanado, los glaseados u otros adobos. Con verduras de primavera frescas y maduras, este método simple es una de las mejores maneras de disfrutar realmente todo el sabor de las verduras.

¿El único inconveniente? Cuando vas a hervir esas verduras para la cena, puede ser muy fácil cocinarlas demasiado. Y luego esas pobres verduras las cambian de un verde hermoso y vibrante a un color gris o marrón poco apetecible. ¡Puaj! Afortunadamente, hay un truco fácil para ralentizar el proceso de decoloración para que las verduras se mantengan verdes y crujientes cuando las hiervas. Mejor aún, todo se reduce a un agente de limpieza del asilo que probablemente ya tenga en su despensa.

Imágenes de CentrallTAlliance/Getty

El truco para mantener los vegetales coloridos mientras los hierves es agregar bicarbonato de sodio a la olla con agua. La adición de bicarbonato de sodio hará que el agua se vuelva alcalina (o básica), en lugar de ácida.

Pero, ¿cómo y por qué sucede esto? Para comprender por qué la alcalinidad del bicarbonato de sodio mantiene las verduras brillantes, es importante comprender primero cómo funciona la clorofila en las verduras.

En pocas palabras, la clorofila es el elemento que hace que las verduras sean tan verdes. Y cuando está en un ambiente ácido, el hidrógeno reemplaza al magnesio en el núcleo de la clorofila. Finalmente, cuando el magnesio se filtra de la clorofila, la clorofila se vuelve opaca y las verduras se vuelven grisáceas.

Debido a que el bicarbonato de sodio reduce la acidez del agua de cocción, también ralentiza el proceso de embotamiento de la clorofila, lo que mantiene las verduras más verdes por más tiempo.

Cuando pruebes el truco del bicarbonato de sodio en tu propia cocina, usar la cantidad adecuada es clave. Asegúrese de usar solo una pizca, menos de 1/8 de cucharadita, para una olla llena de agua. Si usa más que eso, corre el riesgo de impartir un sabor amargo a sus vegetales.

Además, solo use este truco para vegetales verdes, como alcachofas, espárragos, brócoli, coles de Bruselas, repollo, judías verdes, col rizada, lechuga, guisantes o espinacas. Estas verduras tienen el mayor contenido de clorofila y, por lo tanto, el mayor potencial de dorarse mientras se hierven y se mantienen verdes con bicarbonato de sodio.

Y, por último, debido a que el bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) contiene sodio, si sigue una dieta baja en sodio, es posible que este no sea el truco para usted. Si bien la cantidad de sal es mínima, aún puede tener un impacto si tiene un régimen de salud estricto.