Blog

Jul 31, 2023

¿El vino se estropea? un explicador

Inicio Conceptos básicos sobre el vino Hay muchas formas en las que examinamos el vino para determinar qué tan bueno es.

Conceptos básicos del vino casero

Hay tantas maneras en que examinamos el vino para determinar qué tan bueno es y cuánto mejor podría ser con el envejecimiento. Por supuesto, medir si el vino es bueno a menudo lleva a los bebedores a preguntarse si el vino es, bueno, malo.

Alerta de spoiler: sí, el vino puede echarse a perder. A veces, incluso puede ser malo antes de entrar en la botella. Aquí está todo lo que necesitas saber.

Pueden pasar muchas cosas, desde el proceso de elaboración del vino hasta el embotellado, que pueden atrapar olores y sabores en el vino. A veces, un vino puede pasar al lado oscuro debido a cómo ha sido tratado una vez fuera de la estantería.

No te preocupes, no es como comer pollo o pescado en mal estado. No terminará con una intoxicación por vino, solo una experiencia decepcionante al beber.

En general, hay tres razones principales por las que un vino se echa a perder:

Defectos/Fallas.Si alguna vez escuchó a alguien decir que este vino está "corchado", que tiene "Brett" o que parece "volátil", todas estas son formas diferentes de decir que un vino tiene fallas hasta cierto punto.

Cuando un vino tiene ese olor que recuerda a cartón húmedo o sótano mohoso, generalmente se debe a la contaminación del corcho con TCA, también conocido como 2,4,6-tricloroanisol. Si un vino sale con una calidad de corral, vendaje o posiblemente estiércol (sí, caca) en la nariz, se ha visto afectado por Brettanomyces, cariñosamente conocido como "Brett" en el mundo del vino. Y si alguna vez has escuchado a alguien decir "esto huele a vinagre" sobre un vino, lo más probable es que tenga niveles excesivos de acidez volátil (VA), que también puede percibirse como un olor que recuerda al quitaesmalte. Sin embargo, en niveles más bajos, se puede considerar que Brett y VA (a pesar de que son defectos) agregan una característica encantadora o convincente a ciertos vinos.

Almacenamiento inadecuado. El mayor enemigo del vino es el calor (otros son la falta de humedad, los rayos UV de la luz, las vibraciones y los olores). Si el vino se expone al calor durante períodos prolongados de tiempo, el vino puede "cocinarse". Cuando esto sucede, la fruta se inclinará hacia el lado horneado/guisado del espectro en lugar de ser fresca y vibrante, o el vino puede parecer aburrido o inexpresivo.

A veces, con vinos más viejos, esto es más difícil de sentir, ya que la fruta puede desarrollarse y adquirir algunas de esas cualidades horneadas. Una señal a tener en cuenta es que el corcho está ligeramente empujado fuera de la botella y una cápsula levantada. Pero si aún no estás seguro, decanta la botella. A veces, un poco de oxígeno puede vigorizar un vino, incluso si ha visto un poco más de oxígeno del deseado. Pero otras veces, ese vino simplemente se ha echado a perder. Esta es una de las muchas razones por las que el almacenamiento adecuado del vino es de suma importancia en el envejecimiento del vino.

Oxígeno. La relación de amor/odio con el vino y el oxígeno es una historia tan antigua como el tiempo. El vino necesita algo de oxígeno en casi todos los niveles de su ciclo de vida. Incluso durante el proceso de vinificación, si no hay suficiente oxígeno presente, el vino puede tener una calidad "reducida" que exuda aromas desagradables a huevos podridos, cebolla y repollo. Sin embargo, una vez que se embotella el vino, si hay falta de humedad en el ambiente de almacenamiento, el corcho puede secarse y permitir que entre oxígeno en el vino. Esto es fácilmente detectable ya que el vino tendrá un color rojizo y olerá amargo o como vinagre balsámico.

Dependiendo de la forma de conservación y si se almacena en el clima adecuado, el vino puede durar días/semanas (vacío de aire) a semanas/meses (gas inerte) manteniendo el vino fresco y encantador, en lugar de volverse al lado oscuro.

Pero puede ocurrir un desastre si una botella de vino abierta se deja fuera demasiado tiempo sin un dispositivo de conservación adecuado, como Somm du Vin, Coravin o VacuVin). ¿Esa hermosa botella de Burdeos que acabas de abrir y de la que disfrutaste una copa? Se convertirá rápidamente, y efectivamente comenzará a convertirse en vinagre, si no se elimina el exceso de aire o no se usa un gas inerte para proteger el vino. Todo esto es para decir: Gran parte de lo que hace que el vino se eche a perder está fuera del control del consumidor, pero sin duda existen mejores prácticas que pueden ayudar a mantener el buen vino excelente.

¡Gracias! Recibimos su dirección de correo electrónico y pronto comenzará a recibir ofertas exclusivas y noticias de Wine Enthusiast.