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Jun 18, 2023

La Maison Jar de Brooklyn es una de las muchas New Zero

En Maison Jar: una nueva tienda de comestibles ubicada en Greenpoint, Brooklyn en Nueva York

En Maison Jar, una nueva tienda de comestibles ubicada en Greenpoint, Brooklyn, en la ciudad de Nueva York, los silos de productos secos se alinean en una pared.

Frijoles secos, granos, pasta, nueces y café están al lado de recipientes de alimentos básicos para cocinar como harina, bicarbonato de sodio, levadura en polvo y azúcar. Un refrigerador en la pared opuesta tiene frascos de aceitunas de tamaño industrial, rejillas para huevos y bandejas de metal con productos frescos, y un congelador está lleno de recipientes de plástico con frutas y verduras congeladas. Bocadillos preparados como mangos secos, guisantes con wasabi, ositos de gominola y nueces cubiertas de chocolate llenan jarras de vidrio en las mesas centrales.

La parte trasera de la tienda tiene estantes de dispensadores de metal llenos de aceite y condimentos líquidos, como salsa de soya y vinagre, frascos de vidrio con especias sueltas y una mesa con botellas de bomba de varios galones de detergente para ropa, champú y acondicionador, loción corporal y otros productos de cuidado personal.

Cada uno de estos grandes contenedores indica el precio por libra del producto que contiene, así como sus ingredientes y orígenes y, lo que es más notable, no hay envases a la vista. Los clientes vienen a la tienda cargando sus propios recipientes (frascos vacíos de salsa para pasta, botes de café, botellas de kombucha, jarras de plástico para yogur y bolsas de tela para productos agrícolas) para llenar con comestibles.

Maison Jar es una de las muchas "recargas" sin desperdicios que están surgiendo en todo el país, donde los clientes pueden usar sus propios recipientes para llenarlos con productos, en lugar de usar recipientes de plástico de un solo uso proporcionados por la tienda o seleccionar entre recipientes prepesados ​​y precargados. -productos a granel envasados.

Antes de abrir la tienda en marzo, la fundadora y propietaria Larasati Vitoux había trabajado para un fabricante de ingredientes naturales y obtuvo un certificado en sostenibilidad y sistemas alimentarios. Después de regresar a Francia para una visita, Vitoux, que ha vivido en la ciudad de Nueva York durante 10 años, notó un cambio en la forma en que los franceses hacían sus compras.

"Vi que había más y más supermercados sin paquetes", dijo a EcoWatch en una entrevista.

Si bien es un concepto relativamente nuevo en los EE. UU., las recargas como Maison Jar son mucho más comunes en Europa: Glaskiste en Freiburg, Alemania abrió sus puertas en 2017, y Negozio Leggero, que comenzó en Turín, Italia en 2009, ahora tiene más de una docena de ubicaciones en todo el mundo. el país. Esta tendencia de compras sin desperdicios ha surgido en respuesta a nuestra crisis de contaminación plástica, con plástico que ahora se encuentra en las profundidades del océano, en islas remotas, en la cima de las montañas más altas e incluso dentro de nuestra propia sangre.

Los envases representan una cuarta parte de todos los residuos de los vertederos, según la Agencia de Protección Ambiental de EE. UU., muchos de los cuales son envases de alimentos. Si bien no existen prohibiciones nacionales sobre los plásticos de un solo uso en los EE. UU., los estados y municipios individuales han tomado medidas enérgicas contra estos desechos.

California, Connecticut, Delaware, Hawái, Maine, Nueva York, Oregón y Vermont tienen algún tipo de prohibición de bolsas de plástico, al igual que varias ciudades más grandes como Boston, Chicago, Los Ángeles, San Francisco y Seattle. Nueva Jersey está instaurando una prohibición radical de plástico a partir de mayo, que incluirá tanto bolsas de plástico como contenedores para llevar. Las franquicias individuales también están realizando cambios; El gigante de supermercados Wegmans se ha comprometido a prohibir las bolsas de plástico en todas sus tiendas en todo el país para fin de año.

Las recargas llevan un paso más allá el compromiso de compra sin residuos, eliminando todos los envases de plástico, desde las garrafas de aceite de oliva hasta las bolsas de productos agrícolas.

En Maison Jar, los clientes deben traer sus propios recipientes (y bolsas, por supuesto) o comprar uno de los frascos reutilizables que se venden en la tienda. Una caja junto al mostrador también contiene contenedores donados y desinfectados si deja los suyos en casa.

Pequeñas básculas están colocadas en mesas alrededor de la tienda, donde los clientes pesan su contenedor, un proceso que a veces se llama "tara" en los minoristas de alimentos a granel, y escriben el número en un trozo de cinta adhesiva pegada en el exterior. Luego llenan el recipiente con el producto que deseen, utilizando las palas y embudos provistos, y anotan el nombre del producto en una etiqueta.

En el mostrador de pago, se descuenta el peso del contenedor vacío y se le cobra al cliente el producto por libra.

Maison Jar sigue los pasos de otras recargas en el área Tri-State, como The Refill Room en Hastings-On-Hudson, Nueva York, y Good Bottle Refill Shop en Montclair, Nueva Jersey (que también compra botellas de productos vendidos en línea para ser rellenado y reutilizado en futuros pedidos).

Muchas tiendas de desperdicio cero están encontrando formas de innovar y hacer que sus productos estén más disponibles, incluida Refillery LA en el oeste de California, que tiene una camioneta móvil que vende productos de cuidado personal y artículos de limpieza para el hogar a lo largo de su ruta.

Si bien la eliminación de los envases de plástico es un aspecto importante de la ética ambiental de Maison Jar, Vitoux enfatiza que sus esfuerzos van mucho más allá. Todas las mañanas, va en bicicleta a una panadería local para comprar pan (que también venden por libra), y la tienda se abastece casi en su totalidad de proveedores locales, como los cercanos Variety Coffee Roasters con sede en Brooklyn y Café Grumpy, que suministro de granos de café recién tostados.

"Tenemos algunos sistemas de circuito cerrado", dice Vitoux. “Por ejemplo, para nuestros cafés: vienen con sus baldes, los metemos en los silos, les devolvemos los vacíos”.

Gran parte de los productos secos de la tienda vienen en paquetes de 25 libras, envueltos en un forro de plástico hermético para mantener el producto fresco, que luego se recicla con Terracycle.

"Una de las cosas más importantes es la selección de nuestros productos", dice. "Realmente nos enfocamos en tener productos orgánicos, especialmente. Realmente creo que es una mejor manera de cosechar y cultivar hoy".

Sin embargo, Vitoux considera el costo al elegir sus productos.

"Realmente trato de tener cuidado con el precio", dice ella. "Quiero ser lo más accesible posible".

Ella dice que, si la alternativa orgánica a un producto es prohibitivamente costosa, a menudo elegirá la variedad convencional para hacer que el producto sea más accesible, lo que permitirá a los clientes ver la tienda como una ventanilla única para todas sus necesidades de comestibles.

El modelo de recarga también promueve menos desperdicio y, a la vez, menos gasto, dice Vitoux.

"Realmente marca la diferencia que no es necesario comprar algunas almendras para que las tres cuartas partes reposen durante un mes y medio".

Si bien Maison Jar abrió sus puertas hace solo un mes, Vitoux ya está considerando el futuro de la tienda, que podría incluir opciones de entrega y talleres con profesionales de la sostenibilidad.

Maison Jar está ubicada en 566 Leonard St. en Brooklyn, NY, y está abierta todos los días de 10 a. m. a 7 p. m.