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Jul 17, 2023

Pérdida de peso: 3 comidas

La tasa de obesidad en todo el mundo casi se ha triplicado desde 1975. Entre 2017 y

La tasa de obesidad en todo el mundo casi se ha triplicado desde 1975. Entre 2017 y 2022, la obesidad afectó al 41,9 % de la población de los Estados Unidos.

La principal causa de la obesidad es el desequilibrio energético a largo plazo: consumir más calorías de las que el cuerpo tiene la oportunidad de quemar. La investigación de las prácticas dietéticas para la pérdida de peso es, por lo tanto, clave para el tratamiento de la obesidad.

Los estudios han demostrado que comer alimentos rápidos y de mayor densidad energética (alimentos que tienen más calorías por gramo) está relacionado con una mayor ingesta de alimentos. Otros datos han demostrado que los alimentos altamente sabrosos pueden ser artificialmente gratificantes para consumir.

Mientras tanto, una mayor ingesta de proteínas se ha relacionado con una mayor saciedad y una menor ingesta de energía. Comprender más acerca de las características dietéticas clave podría ayudar al diseño de dietas para tratar la obesidad.

Recientemente, los investigadores investigaron cómo las características de las comidas afectan la ingesta calórica en cuatro patrones dietéticos diferentes.

Descubrieron que la densidad energética de las comidas, la rapidez con la que se consumían las comidas y el consumo de alimentos muy sabrosos influían en la ingesta calórica.

El nuevo estudio aparece en Nature.

Los investigadores analizaron los datos recopilados de 35 personas que participaron en dos estudios de alimentación de pacientes hospitalizados. Todos los participantes tenían entre 18 y 50 años y un peso estable durante los últimos 6 meses.

Durante los estudios, estuvieron expuestos a dietas mínimamente procesadas, que variaban mucho en contenido de carbohidratos y grasas, o dietas con niveles moderados de carbohidratos y grasas que variaban en alimentos ultraprocesados ​​y mínimamente procesados.

Los participantes fueron expuestos a dos dietas diferentes con menús rotativos de 7 días durante dos semanas cada uno. Se les pidió que comieran tanto como quisieran de cada condición dietética.

En total, los investigadores tenían datos completos para 2,733 comidas, incluida su densidad energética, contenido de proteínas, velocidad de consumo y porcentaje de alimentos muy sabrosos consumidos, definidos como aquellos con alto contenido de grasa, sodio, grasa y azúcar, o alto contenido de grasa. en carbohidratos o sal.

Al final, los investigadores encontraron que la densidad de energía, el porcentaje de alimentos altamente sabrosos consumidos y la tasa de alimentación se correlacionaron con una mayor ingesta de energía en todas las dietas: baja en grasas, baja en carbohidratos, una dieta basada en alimentos no procesados ​​y una dieta basada en en alimentos ultraprocesados.

Sin embargo, encontraron que una mayor ingesta de proteínas se correlacionaba con una mayor ingesta de energía solo en las dietas no procesadas y ultraprocesadas con niveles moderados de carbohidratos y grasas.

Además, encontraron que el consumo de proteínas en las comidas previas estaba relacionado con una mayor ingesta de energía en las comidas posteriores en las dietas bajas en grasas y bajas en carbohidratos, pero una ingesta reducida durante la dieta ultraprocesada.

Los investigadores escribieron que sus hallazgos sugieren que la densidad de energía, la tasa de alimentación y el porcentaje de proteínas y alimentos altamente sabrosos consumidos son indicadores importantes de la ingesta de energía.

Para comprender cómo los alimentos de mayor densidad energética podrían aumentar la ingesta calórica, MNT habló con la Dra. Dana Ellis Hunnes, profesora asistente de la Escuela de Salud Pública Fielding de la UCLA, que no participó en el estudio.

"La densidad de energía significa cuántas calorías hay [en] una cierta cantidad de alimentos", explicó. "Cuanto mayor sea la densidad de energía de algo, menos necesitará ingerir para tener [una] mayor ingesta de calorías. Por ejemplo, una cucharada de mantequilla de maní tiene aproximadamente 100 calorías en comparación con una cucharada de avena cocida tiene 15 calorías ."

Kimberly Spatola, dietista registrada en Novant Health Heart and Vascular Institute en Charlotte, NC, que no participó en el estudio, también le dijo a MNT:

"Los alimentos muy sabrosos también tienden a ser densos en energía y altos en carbohidratos refinados, lo que hace que sea más fácil comer una gran cantidad de estos alimentos sin estar verdaderamente satisfecho. por lo general, las señales de saciedad de nuestro estómago tardan unos 20 minutos en llegar a nuestro cerebro. Por lo tanto, si está comiendo una comida grande en solo 10 minutos, pasará algún tiempo antes de que realmente registre sus señales de saciedad".

Cuando se le preguntó acerca de las limitaciones del estudio, el Dr. Kevin Hall, jefe de sección de fisiología integrativa del Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales del Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU., autor principal del estudio, dijo a MNT que "[ el estudio está limitado por el hecho de que fue un análisis secundario de ensayos de alimentación publicados previamente en participantes de investigación de pacientes hospitalizados alojados en la Unidad de Investigación Clínica Metabólica en el Centro Clínico NIH.

"Si bien este entorno permitió mediciones exactas y precisas de la ingesta de alimentos y proporcionó un excelente control sobre el entorno alimentario, es difícil saber cómo se extrapolan nuestros resultados a entornos más naturales", advirtió.

Spatola agregó que los hallazgos también podrían ser limitados debido al pequeño tamaño de la muestra de pacientes.

"Además, todos los adultos eran relativamente jóvenes, con una edad media de 29 a 31 años, [y] no se tuvo en cuenta la ingesta de fibra, lo que puede afectar en gran medida la densidad de energía consumida. […] Se necesitaría más investigación para ver si la los patrones son consistentes entre otros grupos de edad", continuó.

El Dr. Hunnes explicó: "Al igual que con cualquier cosa en nutrición, una implicación sería consumir una dieta muy variada para obtener una amplia variedad de alimentos con densidad calórica, como caldos y ensaladas de baja densidad, y alimentos de alta densidad como las nueces. Otra implicación de estos hallazgos sería que comer despacio es beneficioso en términos de regular la ingesta total de calorías, al igual que comer los alimentos menos procesados ​​y sin procesar posibles".

"Cuando comemos alimentos sin procesar o menos procesados, obtenemos mucha más agua de los alimentos; piense en frutas o vegetales en lugar de en 'galletas saladas con sabor a vegetales'", agregó.

"Entonces, cuando comemos alimentos que no están procesados, comemos menos calorías y son menos densos calóricamente. ¡Todas estas cosas son importantes en términos de alimentación! Una dieta basada en plantas sin procesar encaja muy bien en este proyecto de ley".