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Apr 15, 2023

Las nuevas dimensiones de lo fresco

Sara Montgomery | 22 de marzo de 2023 Sarah Montgomery es directora sénior en

Sara Montgomery | 22 de marzo de 2023

Sarah Montgomery es directora sénior en la división de consultoría de nuevas soluciones de Upshop y trabaja para desarrollar un nuevo departamento estratégico que actúe como enlace entre las ventas y la implementación para aumentar la adopción y satisfacción del cliente. Su esfera de influencia escala a más de 145 clientes minoristas, incluidas las principales tiendas de comestibles de EE. UU. como Kroger, Ahold Delhaize y Wegmans.

Cuando un comprador piensa en productos frescos, es posible que solo piense en productos agrícolas. Pero los tenderos saben que lo fresco es mucho más que frutas y verduras. El perímetro fresco comprende casi la mitad de todas las ventas minoristas, y es una experiencia absolutamente crítica para concretar. A medida que cambian las tendencias de consumo y la economía, lo fresco se redefine constantemente. Independientemente de cómo se vea un modelo comercial minorista de alimentos para una tienda de comestibles, la "nueva impresión" es fundamental para la lealtad del comprador y la diferenciación a largo plazo frente a Walmart y Amazon.

Lo fresco es lo siguiente, y debe ser lo mejor.

Los modelos de trabajo y de vida han cambiado drásticamente para los compradores de comestibles desde el inicio de la pandemia. Los compradores buscan alternativas convenientes a precios razonables para salir a cenar. A medida que empeoran las condiciones económicas, los alimentos preparados están compitiendo con los restaurantes. En un informe de servicio de alimentos minorista de FMI, los compradores encuestados dijeron que querían comidas creativas y preparadas en supermercados con servicios estilo restaurante disponibles para entrega y recogida. A medida que los consumidores siguen considerando que los supermercados ofrecen comidas de mejor valor que los restaurantes, los comerciantes están invirtiendo para aprovechar su parte injusta en los alimentos preparados.

Ya sea Wegmans invirtiendo en sus propias cuevas de queso, Cárdenas mostrando excelencia en comidas preparadas centradas en los hispanos, o SpartanNash promocionando productos de panadería y delicatessen preparados para compradores que buscan comodidad y placer, las principales tiendas de comestibles están intensificando la preparación fresca para satisfacer a este comprador en rápido crecimiento. demanda.

Un gran potencial de ingresos conlleva una gran responsabilidad operativa

Si bien los alimentos preparados son un gran recurso para los minoristas, la función crea muchos desafíos para las operaciones de la tienda. Algunos obstáculos comunes:

Tres dimensiones para un nuevo éxito en el sector de la alimentación

Los desafíos son muchos y hay mucho en juego: estar a la altura de las expectativas de los consumidores requerirá algo de trabajo para los minoristas. Los compradores quieren alimentos preparados a pedido: los departamentos de alimentos frescos generan ahora el 40 % de las ventas en línea. Quieren alimentos frescos y comidas personalizadas: el 66 % de los consumidores dice que les gustaría tener la opción de personalizar sus pedidos de alimentos; y el 80 % de la Generación Z y el 74 % de los millennials dicen que prefieren opciones personalizables. Afortunadamente, los tenderos se están preparando para preparar productos frescos. Un estudio de FMI de 2022 encontró que más del 80 % de las tiendas de comestibles regionales y nacionales están aumentando el espacio que asignan a productos frescos preparados. Cuando se les preguntó cuál era su mejor oportunidad de luchar contra la competencia en categorías preparadas, el 66 % enumeró agarrar y llevar.

Un minorista de productos frescos exitoso gana con:

Fresco a pedido

Desafíos: El nuevo "a pedido" viene con desafíos. A los minoristas a menudo les resulta difícil admitir el mismo surtido fresco en línea que en la tienda. Existen importantes desafíos operativos cuando se trata de mantener los artículos calientes o sincronizar el momento en que se debe preparar un alimento y cuándo debe estar listo para que el comprador lo recoja en la acera.

El cumplimiento en línea también puede implicar alimentos que caducan pronto, y cuando surge el inevitable enigma de la sustitución de artículos, los compradores se molestan. Los empleados de la tienda que recogen los pedidos de comercio electrónico se ralentizan al hacer cola para que se completen los artículos de delicatessen o hechos a pedido... y esos mismos artículos son difíciles de mantener calientes y frescos de la tienda al automóvil o al hogar.

Oportunidad: los minoristas deberían unificar el inventario en línea y en la tienda para proporcionar a los compradores el surtido óptimo de productos frescos que desean para sus pedidos en línea. Fresh "on-demand" significa cumplir con los pedidos en línea en etapas para perfeccionar la frescura y maximizar la eficiencia laboral y mitigar el desperdicio de alimentos a través de la gestión de fechas de vencimiento entre tiendas.

Para cumplir de manera efectiva con los miembros del equipo de la tienda disponibles, el cumplimiento del comercio electrónico debe conectarse aún más con nuevos procesos operativos como la planificación de la producción y la fabricación a pedido; lo que facilita a los equipos la gestión de pasos de producción complejos al tiempo que garantiza que haya un pronóstico preciso para ayudar a los supermercados a satisfacer mejor la demanda de los compradores de artículos preparados de mayor valor.

fresco personalizado

Desafíos: Fresh "personalizado" trae sus propias dificultades al pasillo. Dados los importantes aumentos en las preferencias de alimentos, los minoristas deben seleccionar una variedad de alimentos preparados para adaptarse al gusto de cada comprador. Esto incluye especificidad y sastrería regionales, así como una variedad de tiendas que coincida con las necesidades de la comunidad local.

Oportunidad: un minorista que tiene éxito en productos frescos "personalizados" aprovecha el poder de la previsión. La integridad total del inventario de la tienda construida a través de pronósticos impulsados ​​por IA proporcionará a las tiendas precisión en tiempo real y la capacidad de resistir el efecto halo, la canibalización, la estacionalidad y las promociones. Este tipo de inteligencia de inventario garantiza que incluso los complicados escenarios de hacer para vender y romper para vender se gestionen con total confianza. El pronóstico confiable maneja la demanda de un solo artículo desglosado en múltiples SKU/productos y funciona con configuraciones flexibles como mínimos, existencias de seguridad, orden de visualización, tamaños de lote, reglas de redondeo, tamaños de caja, partes del día y umbrales de desperdicio.

Los minoristas líderes se están tomando muy en serio lo "personalizado"; invertir en plataformas unifica las operaciones frescas y el inventario total de la tienda: garantiza que los alimentos preparados y el resto de la tienda estén conectados y sean consistentes.

fresco preparado

Desafíos: Los obstáculos para el centro "preparado" fresco son la dificultad de pronosticar y los desafíos que esto plantea para los asociados que administran la producción y distribución de alimentos preparados. Los empleados del área de comidas preparadas y charcuterías a menudo se ven abrumados por las "matemáticas de la cocina" al producir recetas, lo que acelera el potencial de pérdida, disminuye la precisión del inventario de ingredientes y reduce el tiempo que los asociados podrían estar interactuando con los compradores. Las tiendas de comestibles que administran múltiples modos de panadería a lo largo de la cadena, como congelado y descongelado o desde cero, también tienen problemas con los sistemas de puntos separados que no sincronizan el inventario de recetas entre los modelos. Oportunidades: las tiendas de comestibles que logran el éxito "preparado" fresco adoptan herramientas tecnológicas que disminuyen la carga del asociado y aumentan la eficiencia total. Los pronósticos impulsados ​​por IA y los pedidos generados por computadora reducen en gran medida el error humano y generan confianza en un solo inventario. Esto brinda a los asociados visibilidad de ingredientes y recetas, permite flexibilidad entre diferentes modelos y métodos, y elimina por completo las "matemáticas de la cocina". Con un sistema de gestión de inventario fácil de usar, los asociados pueden interactuar libremente con los compradores y mejorar la experiencia en la tienda, al mismo tiempo que elaboran productos de alta calidad. Proporcione a sus asociados tareas simplificadas y a los compradores con la tienda más actualizada posible conectando operaciones actualizadas de un extremo a otro, sincronizando datos y observando cómo florecen nuevos éxitos.

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