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Mar 20, 2023

El cambio climático y la guerra se sienten en todas partes, incluida la industria de la mostaza de Dijon: NPR

Eleanor Beardsley Francia está trabajando para recuperarse de la escasez

Leonor Beardley

Francia está trabajando para recuperarse de la escasez de un elemento clave en la cocina francesa: la mostaza de Dijon.

AYESHA RASCOE, PRESENTADORA:

Francia se está quedando sin uno de los ingredientes más importantes en la despensa y los condimentos en la mesa, la mostaza. Eleanor Beardsley de NPR visitó la ciudad de, ¿dónde más? - Dijon para averiguar por qué.

ELEANOR BEARDSLEY, BYLINE: La mostaza se ha elaborado durante siglos en este rincón de Borgoña donde el vino y el vinagre fluyen libremente. Pero vaya a cualquier tienda de comestibles y los estantes de mostaza están vacíos. El cajero de diecinueve años Auguste Mouleron en el supermercado Intermarche dice que siempre recibe la misma pregunta.

AUGUSTE MOULERON: ¿Dónde está la mostaza? Y no sé por qué ya no hay mostaza. Creo que es por Ucrania.

BEARDSLEY: Ucrania es parte de la razón. La guerra significa que Francia no puede importar la semilla de mostaza marrón crucial para hacer su mostaza Dijon. Pero la razón principal de la escasez del país fue el domo de calor sobre Canadá el verano pasado que destruyó la cosecha del principal proveedor de Francia.

LUC VANDERMAESEN: Para nosotros, fue realmente dramático porque solo pudimos obtener el 50 % de todos los requisitos.

BEARDSLEY: Ese es Luc Vandermaesen, director general de la marca de mostaza Reine de Dijon, Reina de Dijon, que produce mostaza aquí desde 1840. Dice que Francia no cultiva suficientes semillas de mostaza para satisfacer las necesidades de una población que consume la friolera de 1 kilogramo. - eso es más de dos libras - de mostaza por persona por año. Dice que lo que está pasando no tiene precedentes.

VANDERMAESEN: Desde la Segunda Guerra Mundial, no hay escasez de alimentos en Europa. Quiero decir, estamos acostumbrados a encontrar cosas. Cuando vamos a los supermercados, los estantes están llenos.

BEARDSLEY: Bien, entonces estamos listos.

VANDERMAESEN: Bien, veamos.

BEARDSLEY: En la fábrica de mostaza, nos ponemos una bata de laboratorio, una redecilla y zapatos especiales para ir a ver cómo se hace.

Es muy ruidoso.

Hay cubas de acero gigantes, tubos de metal serpenteantes y medidores de temperatura. En otra sala, los frascos de vidrio en una cinta transportadora se llenan con una pasta dorada antes de taparlos y sellarlos.

Y puedes oler la mostaza. Oh, eres ojo - sí. Tus ojos se ven afectados aquí. Empiezas a llorar y puedes olerlo porque la mostaza de Dijon es una mostaza muy fuerte y picante.

Vandermaesen dice que debido a la escasez de semillas de mostaza, la fábrica solo está funcionando a dos tercios de su capacidad. Y extraños productos nuevos parecidos a la mostaza están apareciendo en los estantes de las tiendas de comestibles francesas. La compradora Nathalie Boulon está leyendo una larga lista de ingredientes en una supuesta mostaza de Polonia. Dice que ya lo probó.

NATHALIE BOULON: No es mostaza real. Es una especie de salsa con azúcar. No, no es bueno, no es muy bueno.

BEARDSLEY: El fabricante de mostaza Vandermaesen dice que actualmente se venden productos que en realidad no califican como mostaza debido a todos los ingredientes agregados.

VANDERMAESEN: En una buena mostaza Dijon, tienes cuatro ingredientes. Tienes semillas, agua, vinagre y sal. Y eso es.

CHRISTIANE GOULETTE: (Hablando francés).

BEARDSLEY: Christiane Goulette, nativa de Dijon, dice que le quedó hasta la última gota de mostaza real, que dice que es clave para una buena ensalada de vinagreta, un elemento básico de cada comida francesa.

GOULETTE: (Hablando francés).

BEARDSLEY: "Pongo una cucharada de mostaza Dijon, un poco de vinagre y aceite de oliva o de girasol", dice, "y sal y pimienta. Eso es todo".

Vandermaesen dice que los productores franceses de mostaza sabrán en unas pocas semanas si la cosecha de semillas de mostaza de Canadá este año es buena y si habrá mostaza en los estantes de Francia el próximo año.

Eleanor Beardsley, NPR News, Dijon.

(SONIDO SINCRÓNICO DE LA MÚSICA)

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