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Jun 07, 2023

Uso de alimentos congelados para hacer frente al cambio climático

Sabemos que el enfriamiento y la congelación consumen mucha energía, entonces, ¿cómo pueden ayudar los alimentos congelados?

Sabemos que el enfriamiento y la congelación consumen mucha energía, entonces, ¿cómo pueden los alimentos congelados ayudar a mitigar el cambio climático, uno de los problemas más importantes que enfrenta el mundo hoy en día?

Abordar el desperdicio de alimentos

Se estima que un tercio de los alimentos en toda la cadena de suministro se tira en la actualidad (según múltiples fuentes, incluido el Departamento de Cambio Climático, Energía, Medio Ambiente y Agua del Gobierno de Australia, DCCEEW).

Para productos frescos como verduras o frutas, la cifra llega al 50 por ciento. Gran parte de esto se debe a nuestros propios patrones de consumo, pero el desperdicio también se produce fuera de casa en restaurantes y tiendas, y de hecho la pérdida de alimentos se produce a lo largo de toda la cadena de suministro.

La compra de alimentos congelados y la congelación doméstica ayudan a reducir el desperdicio de alimentos, ya que las personas tiran mucho menos alimentos congelados que frescos.

En general, al reducir el desperdicio y la pérdida de alimentos, se ha estimado que podríamos reducir las emisiones globales hasta en un 8-10 por ciento. En este contexto, más alimentos congelados pueden desempeñar un papel importante junto con otros factores, como comprar alimentos frescos localmente y reducir el desperdicio de alimentos a lo largo de la cadena de suministro.

Ventajas de los alimentos congelados

Aunque los alimentos congelados usan energía, pueden reducir las emisiones de transporte y envío. Algunos alimentos altamente perecederos y fuera de temporada se transportan por avión (con enormes costos de emisión) al otro lado del mundo para llegar a su mercado final mientras aún están frescos. La congelación también preserva el valor nutritivo de los alimentos frescos.

Aunque el mercado de congelados creció sustancialmente debido a los cambios de hábitos durante la pandemia, la necesidad de abordar estos problemas fundamentales significa que se espera que el sector crezca aún más a largo plazo.

La escasez de mano de obra

El sector de alimentos congelados también ha estado sufriendo considerablemente la escasez de mano de obra, especialmente desde la pandemia. Y como es difícil ya veces poco atractivo trabajar en un ambiente frío, la situación está empeorando aún más.

En los almacenes refrigerados, la refrigeración por sí sola representa entre el 65 y el 75 por ciento del uso total de energía. Agregue a esto los enormes aumentos en los costos de energía que estamos experimentando, y la necesidad de optimizar el uso de energía en almacenamiento y distribución nunca ha sido mayor.

Cómo la automatización de almacenes ayuda a abordar estos desafíos

Si comparamos las diferentes tecnologías y soluciones disponibles para el almacenamiento de alimentos congelados, vemos cuatro tipos básicos de almacenes con diferentes rendimientos operativos y densidades de almacenamiento.

Los almacenes tradicionales con carretillas elevadoras manuales son la solución básica que ofrece un rendimiento bajo o medio y una menor densidad de almacenamiento.

Para aumentar la densidad de almacenamiento, es posible utilizar el almacenamiento en rack móvil, pero el rendimiento se mantiene en el extremo inferior de lo que se puede lograr.

La automatización basada en grúas, como el uso de grúas Swisslog Vectura, tiene una amplia gama de aplicaciones que ofrecen una combinación de rendimiento y densidad. Es posible ajustar la profundidad de almacenamiento para aumentar la densidad manteniendo el mismo rendimiento operativo.

Los sistemas basados ​​en lanzaderas como PowerStore de Swisslog son la mejor solución para los requisitos de mayor capacidad y densidad de almacenamiento, y ofrecen el mayor rendimiento y productividad.

La actualización a estas soluciones de automatización de almacenes de alimentos congelados le permite reducir el aire dentro del edificio. Esto se debe a que la automatización necesita menos espacio para hacer el mismo trabajo.

Los almacenes refrigerados de estante alto pueden reducir la carga de refrigeración hasta en un 20 % en comparación con las instalaciones de estante bajo. La mayor densidad de almacenamiento reduce la huella del edificio a tan solo un 25 por ciento del tamaño que de otro modo se necesitaría, así como el volumen total del edificio que necesita refrigeración.

Los sistemas de energía regenerativa, el diseño liviano y la optimización del ciclo de los transelevadores Vectura de Swisslog también pueden reducir el consumo de energía hasta en un 25 por ciento en comparación con otras alternativas. Vectura presenta múltiples componentes energéticamente eficientes, un diseño muy liviano y un menor consumo de energía para mover mercancías a alta velocidad.

Otro beneficio de la automatización es que no es necesario diseñar el acceso humano dentro del edificio de almacenamiento, por lo que el diseño del edificio puede optimizarse aún más para reducir el espacio aéreo y el consumo de energía. La dispersión de calor a través de las puertas automáticas también se reduce, ya que se mantienen abiertas el tiempo suficiente para permitir el paso de un palé.

El software de Swisslog también tiene varias funciones, como la optimización del ciclo, que permiten que sus soluciones reduzcan el consumo total de energía dentro de una planta compleja.

Los ahorros típicos que la automatización puede proporcionar para el almacenamiento de alimentos congelados son:

Estos factores se combinan para ofrecer un ahorro potencial del 40 por ciento en energía, en un momento en que los costos de energía se disparan a un ritmo alarmante.

Obtenga más información sobre las soluciones de Swisslog para almacenes de alimentos congelados.

Sean Ledbury, Jefe de Ventas y Consultoría, Swisslog Australia y Nueva Zelanda.

Sean tiene más de 30 años de experiencia en automatización de logística, incluidas soluciones automatizadas y semiautomáticas de recolección, clasificación y transportadores, en las industrias de alimentos y bebidas, comercio minorista y comercio electrónico, logística postal, de paquetería, aeroportuaria, sistemas automatizados de almacenamiento y recuperación. (ASRS), tanto por unidad como a granel, así como soluciones de embalaje bajo demanda del tamaño adecuado.

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