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May 28, 2023

La receta perfecta para macarrones con queso ahumados

En un episodio reciente de MasterChef en el Reino Unido, un concursante llamado Josh hizo una

En un episodio reciente de MasterChef en el Reino Unido, un concursante llamado Josh hizo una versión de macarrones con queso usando leche evaporada y Kraft singles y se los sirvió a los jueces junto con costillas a la parrilla, pan de maíz con jalapeño y ensalada de col en escabeche.

Sin impresionarse por la elección inusual de "leche" y la inexplicable decisión de usar queso de plástico en lugar de queso real, los jueces enviaron a Josh a empacar debido a su versión poco convencional de uno de los alimentos reconfortantes más queridos, si es que realmente existen, en el mundo. .

El chef Jimmy Kennedy también tiene una versión diferente de macarrones con queso, pero su interpretación de uno de los bocadillos favoritos para después del porro de Snoop Dogg es generalmente un éxito entre las multitudes cuando lo sirve en uno de los camiones de comida ambulantes de Cabot Creamery.

Kennedy, ex restaurantero que proviene de Mississippi pero ahora vive en Vermont, ha estado desarrollando recetas, algunas de las cuales han aparecido en Food Network, durante más de una década. Una de las recetas de Kennedy es para macarrones con queso ahumados, un plato con el que comenzó a experimentar cuando era adolescente mientras vivía por debajo de la línea Mason-Dixon.

"Al crecer, poner cosas en el ahumador era como poner cosas en la freidora. Si se parecía un poco a la comida, era un juego justo", le dice Kennedy a InsideHook. "Hicimos mucha caza y pesca, por lo que la mayor parte eran juegos como ardillas o conejos. También hicimos zarigüeyas algunas veces. No fue tan bueno. Hicimos muchos experimentos, así que los macarrones con queso no eran eso". muy lejos de nuestro alcance".

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Kennedy aportó su experiencia de fumar y freír alimentos cuando era adolescente cuando se vio obligado a trabajar en la cocina de su antiguo restaurante River Run en el área de Montpelier cuando el chef no se presentó a trabajar el día de la inauguración del restaurante ahora cerrado. "Estábamos ocupados y solo tenía que regresar allí y comenzar a cocinar. Nunca se detuvo desde allí. Aunque había estado cocinando desde siempre, este era un juego de pelota completamente diferente", dice. "Aprendí cómo cocinar realmente en la cocina allí. Fue una experiencia de aprendizaje para muchas personas, incluyéndome a mí".

Una de las cosas que Kennedy aprendió a hacer fue delegar responsabilidades, lo que hizo al asignar tareas de ahumado a uno de sus cocineros de preparación. "Le mostré qué hacer y terminó fumando absolutamente todo. Podrían haber sido huevos, panqueques, tostadas francesas, pollo frito... cualquier cosa. Incluso dijo que iba a empezar a fumar agua. No creo que lo haya hecho". , pero como había comido macarrones con queso en el ahumador cuando era niño, lo hicimos unas cuantas veces. Resultó ser algo grandioso en el restaurante".

Y cuando Kennedy dejó atrás el negocio de los restaurantes y desarrolló una relación con Cabot, la receta de macarrones con queso ahumados vino con él. "Algunas cosas a las que quieres darles un buen humo fuerte, pero no soy un gran fanático de no fumar demasiado. Le pones un humo ligero al queso Cabot y a la pasta penne y hace que algo que es muy, muy bueno sea incluso mejor , dice Kennedy. "Hay algo en la cremosidad del queso cheddar que absorbe el humo. No se ve muy diferente, pero obtienes ese ligero sabor ahumado en todos los macarrones con queso. No es intenso, es muy, muy sabroso y no No toma mucho que hacer. Hubo algo de prueba y error, pero la receta fue buena desde el principio".

Ver por ti mismo.

Tiempo de preparación:20 minutos

Hora de cocinar:45 minutos

Tiempo Total:1 h 5 min

Porciones:Aproximadamente 20

Encienda el fuego para el ahumador y lleve el calor a entre 275 y 325 grados. Mantenga este calor durante todo el proceso de cocción. Cuando el calor esté donde lo desea y tenga un humo consistente, prepare los fideos y la salsa de queso.

Cocine los fideos hasta que estén al dente, escúrralos, colóquelos en un tazón grande y reserve.

Derrita la mantequilla en una olla o cacerola de fondo grueso a fuego medio y agregue la harina, poco a poco, con un batidor hasta que esté bien mezclado. Continúe revolviendo y deje que se cocine durante uno o dos minutos.

Agregue lentamente la leche y siga batiendo durante un par de minutos más. Agregue el queso y revuelva hasta que se derrita y se mezcle con la mezcla. Ajuste el fuego a bajo.

Agregue las hierbas y cocine mientras revuelve durante 3 o 4 minutos. Cuando la salsa esté lista, agregue aproximadamente la mitad a la pasta y mezcle bien. Agregue la otra mitad más o menos de la salsa de queso y mezcle nuevamente.

Coloque la mezcla de pasta y queso en una asadera. Cubra la fuente con papel de aluminio y colóquela en la rejilla del ahumador.

Verifique las temperaturas del ahumador y la pasta de vez en cuando. Cuando los bordes de la pasta comiencen a burbujear, deslice la rejilla y retire el papel aluminio. Deje la bandeja destapada y deslice la parrilla nuevamente dentro del ahumador.

Continúe cocinando hasta que la pasta esté caliente y burbujeante y comience a dorarse. Si es necesario, encienda el ahumador para terminar.

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