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Jul 16, 2023

Todo lo que necesita para asegurarse de que las recetas exclusivas de Acción de Gracias de Martha Stewart se entreguen

Cualquiera que haya organizado alguna vez una comida festiva probablemente haya aprovechado el estilo de vida y

Cualquiera que haya organizado alguna vez una comida festiva probablemente haya acudido al ícono culinario y de estilo de vida Martha Stewart para obtener su receta y sus consejos probados y verdaderos.

Este año, los cocineros caseros tienen un nuevo recurso para llevar a cabo una fiesta de Acción de Gracias al igual que el autor, presentador y restaurador de best-sellers con los nuevos Grocery Aisles de Uber Eats.

En asociación con el servicio de entrega de alimentos, Stewart elaboró ​​una lista de ingredientes imprescindibles que se pueden comprar directamente a través de la aplicación para sus recetas exclusivas.

Echa un vistazo a su receta completa a continuación para un pavo spatchcock, relleno de brioche de frutas y verduras asadas, salsa de carne y salsa de arándanos.

Uber Eats también convocó a otras potencias culinarias de la cultura pop como Matty Matheson y Tieghan Gerard de Half Baked Harvest para sus respectivas listas de compras del Pasillo de Acción de Gracias.

Las tres listas de chefs estelares estarán disponibles a través de la aplicación Uber Eats.

Porciones: 8 con sobras

Solo toma 30 minutos para cocinar

Ingredientes

1 pavo fresco de 10-12 libras

2 cucharaditas de sal marina en escamas, incluido extra para sazonar

1 1/4 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa, y más para sazonar, se usa en toda la receta

10-12 hojas de salvia

8-12 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente, usada en toda la receta

1/4 taza de hierbas picadas como perejil, salvia y tomillo

2 cebollas rojas pequeñas, peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor

2 cebollas amarillas pequeñas, peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor

Relleno De Brioche De Frutas Y Verduras Asadas

1/2 pan de brioche, sin corteza y cortado en 4 rebanadas de 1 pulgada de grosor (sub jalá o pan blanco)

8 – 12 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente, usada en toda la receta

1/2 calabaza moscada, pelada y sin semillas y cortada en bastones de 1/2 pulgada x 2 pulgadas, aproximadamente 1 libra cuando se recorta

1/2 calabaza kabocha, sin semillas y cortada en gajos de 1/2 pulgada, aproximadamente 11/4 libras cuando se recorta (calabaza sub bellota o calabaza moscada)

6 chalotes, pelados y conservados enteros, aproximadamente 1 libra

2 manzanas pequeñas y firmes, como Pink Lady o Mcintosh, aproximadamente 3/4 de libra

2 hinojos de bulbo pequeño o 1 mediano, tallos y hojas recortados, cortados en palitos de 1/2 grosor, aproximadamente 1 libra cuando se recortan

1 racimo de uvas moradas sin semillas, aproximadamente 1 libra

5 – 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal marina en escamas, y más para sazonar

1 1/4 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa, y más para sazonar, se usa en toda la receta

Varias ramitas de tomillo fresco

Salsa

6 cucharadas de grasa de pavo, que quedan en la asadera

6 cucharadas de harina

1 taza de vino blanco (sub sidra de manzana o vinagre de sidra de manzana)

6 tazas de caldo de pollo casero

Sal marina y pimienta negra molida gruesa

Direcciones

Tostar el brioche: Precalentar el horno a 350 grados. Corta cada rebanada de brioche por la mitad. Untar las rodajas con dos cucharadas de mantequilla blanda. Coloque las rebanadas en una bandeja para hornear y tueste hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Dejar de lado.

En un tazón pequeño combine las hierbas picadas con 6 cucharadas de mantequilla blanda. Sazone con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Revuelve para combinar. Aumente la temperatura del horno a 425 grados.

Spatchcock el pavo: Enjuague el interior y el exterior del pavo con agua corriente fría. Seque. Coloque el pavo, con la pechuga hacia abajo, sobre una superficie de trabajo.

Comenzando en el extremo del muslo, corte a lo largo de un lado de la columna vertebral con unas tijeras de cocina afiladas. Voltee el pavo y córtelo por el otro lado. Deseche o guarde la columna vertebral para almacenar.

Sazone la parte inferior del pavo con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta.

Voltee el pavo y ábralo como un libro. Presione firmemente sobre el esternón para aplanarlo, use un rodillo para hacer palanca adicional si es necesario.

Afloja la piel del pavo: Trabajando desde el extremo del cuello, desliza los dedos debajo de la piel hacia el extremo de la pechuga, teniendo cuidado de no rasgar la piel.

Coloque con cuidado unas cuantas hojas de salvia entre la piel y la pulpa, creando un patrón de mosaico decorativo.

Use la misma técnica de aflojamiento con las piernas: mueva los dedos hacia arriba y sobre los muslos y coloque hojas de salvia de forma decorativa.

Con el dorso de una cuchara o una espátula de goma, unte toda la piel del pavo con una capa uniforme de mantequilla de hierbas.

Coloque las rodajas de cebolla en el fondo de una asadera grande.

Coloque una rejilla plana para asar sobre las cebollas.

Acomode el pavo, con la piel hacia arriba, sobre la rejilla, metiendo las alas debajo de la pechuga y empujando las patas para que no sobresalgan de la asadera.

Ase el pavo en la mitad superior de un horno precalentado durante 20 minutos.

Reduzca el calor a 400 grados. A los 30 minutos del tiempo de cocción del pavo, coloque una bandeja para hornear con borde grande en el estante inferior del horno.

Prepara las verduras.

Mientras se calienta la bandeja para hornear, combine los chalotes, la calabaza moscada, la calabaza kabocha y el hinojo en un tazón grande. Rocíe las verduras con 3 cucharadas de aceite de oliva y sazone con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Rápidamente corte en cuartos y descorazone las manzanas y agréguelas al tazón. Agregue unas ramitas de tomillo fresco y revuelva para combinar. Retire la bandeja para hornear del horno.

Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva y coloque rápidamente la mezcla de frutas y verduras en una sola capa alrededor de la parte exterior de la bandeja para hornear, dejando suficiente espacio para agregar las uvas en el centro, creando esencialmente un efecto de marco. Deja que el horno haga el trabajo.

Regrese la bandeja para hornear a la rejilla inferior del horno (paso 6 para preparar las verduras).

A los 30 minutos del tiempo de cocción de las verduras, rocíe las uvas con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con una pizca de sal y pimienta.

Coloque en el centro de la bandeja para hornear y ase hasta que las uvas estén suaves y jugosas y las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas, aproximadamente 10 minutos más (es decir, 40 minutos de tiempo total de cocción).

El pavo está listo cuando un termómetro de lectura instantánea marca 165 grados cuando se inserta en la parte más gruesa del muslo de pavo, aproximadamente 75 minutos de tiempo total de cocción.

Retire tanto el pavo como las verduras asadas del horno. Transfiera el pavo, sobre su parrilla, a una tabla y déjelo reposar mientras se prepara la salsa.

Hora de la salsa: con una cuchara ranurada, retire las cebollas de la asadera. Retire los jugos que se hayan acumulado en la asadera, conservando 6 cucharadas de grasa de pavo dorada. Aumente la grasa si es necesario con la cantidad de mantequilla necesaria para obtener 6 cucharadas de grasa.

Coloca una asadera en la estufa a fuego medio.

Espolvoree la harina sobre la grasa y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula, hasta que la mezcla tenga un color dorado intenso, casi marrón caoba, aproximadamente 8 minutos.

Aumente el fuego a medio alto y agregue lentamente el vino blanco o la sidra, batiendo todo el tiempo.

Agregue lentamente el caldo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté suave. Cocine hasta que la salsa se espese; ajuste a la consistencia deseada con más vino o caldo. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Reúna todo: Coloque el brioche tostado en el centro del plato de pavo. Cubra con frutas y verduras asadas. Rocíe con la cucharada restante de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Presentar el pavo entero sobre el relleno o trinchar y disponer en la fuente. Adorne el plato con hierbas frescas. Sirva con salsa gravy y salsa de arándanos (receta a continuación).

Ingredientes

16 onzas de arándanos frescos (o congelados/descongelados)

1 taza de azúcar

1 taza de jugo de naranja recién exprimido

Ralladura de 3 naranjas, finamente ralladas

Una pizca de sal marina

Direcciones

Combine los arándanos, el azúcar y el jugo de naranja en una cacerola. Ponga a fuego medio medio alto y hierva el líquido.

Reduzca el fuego y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los arándanos se revienten, aproximadamente 5 minutos.

Agregue la ralladura y una pizca de sal.

Cocine unos minutos más hasta que el líquido esté picante y delicioso.

Retire del fuego. Transfiera a un tazón y enfríe antes de servir.